Warum Sauerteigbrot seit Jahrhunderten beliebt ist
Schon lange bevor industrielle Backmischungen existierten, wurde Brot mit Sauerteig gebacken. Die natßrliche Gärung sorgt fßr ein besonders aromatisches Brot mit langer Frischhaltung.
Portionen und Zeiten
- 1 Brot Ă etwa 1 Kilogramm
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Gehzeit: 12 bis 16 Stunden
- Backzeit: 50 Minuten
Zutaten
- 500 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Weizenmehl Typ 1050
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 150 g aktiver Sauerteig
- 15 g Salz
Teig herstellen
Mehl, Wasser und Sauerteig in einer groĂen SchĂźssel vermengen.
AnschlieĂend das Salz hinzufĂźgen und alles zu einem gleichmäĂigen Teig verarbeiten.
Ruhezeit
Den Teig abdecken und 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Während dieser Zeit entwickelt sich das typische Aroma.
Formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen.
Danach weitere 60 Minuten gehen lassen.
Backen
Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot einschneiden und auf mittlerer Schiene backen.
- 10 Minuten bei 250 Grad
- 40 Minuten bei 210 Grad
Die richtige Kruste
Eine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen sorgt fßr Dampf und unterstßtzt die Bildung einer kräftigen Kruste.
Lagerung
Am besten wird das Brot in einem Brotkasten oder Leinentuch aufbewahrt.
So bleibt es mehrere Tage frisch.
Häufige Fehler
- Zu kurze Gehzeit
- Zu kaltes Wasser
- Zu wenig Dampf beim Backen
- Zu frĂźhes Anschneiden
Dorfwissen-Tipp
Viele ältere Bäcker klopften auf die Unterseite des Brotes. Klang es hohl, war das Brot fertig gebacken.
Ein StĂźck gelebte Tradition
Selbst gebackenes Sauerteigbrot verbindet Handwerk, Geduld und Geschmack. Gerade deshalb erlebt diese alte Backkunst heute eine neue Wertschätzung.
Frage an die Gemeinschaft
Backt ihr euer Brot noch selbst? Welche Mehlsorten verwendet ihr am liebsten?
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